水溶性殼聚糖溶液的性質(zhì)對(duì)其應(yīng)用有重要影響。水溶性殼聚糖溶液有其自身特性，也具有高分子化合物溶液的通性。水溶性殼聚糖不溶于水、堿以及一般有機(jī)溶劑，但是因?yàn)樗苄詺ぞ厶墙Y(jié)構(gòu)單元中存在- NH2基團(tuán)，較易與酸反應(yīng)成鹽，因此，水溶性殼聚糖可以溶解在鹽酸、甲酸、乙酸、乳酸、蘋果酸、抗壞血酸等許多稀的無機(jī)酸或某共有機(jī)酸中，長時(shí)間加熱攪拌條件下也能溶解在濃的鹽酸、硝酸、磷酸中。
　　水溶性殼聚糖溶液的表面能先隨著溶度參數(shù)較大而減小，然后迅速上升。水溶性殼聚糖和甲殼素的解離性能與脫乙酰度的變化關(guān)系不是很大。水溶性殼聚糖的解離常數(shù)pKa，與溶液中離子強(qiáng)度和種類有關(guān)。同一水溶性殼聚糖溶液，在相同水解時(shí)間下，水解產(chǎn)物的相對(duì)分子質(zhì)量的倒數(shù)和溫度呈正比關(guān)系。在0.1 mmol/L乙酸溶液中水溶性殼聚糖存在明顯的白聚現(xiàn)象，隨著水溶性殼聚糖濃度的增加，水溶性殼聚糖分子鏈由舒展鏈結(jié)構(gòu)自聚轉(zhuǎn)變?yōu)閱捂溇€團(tuán)結(jié)構(gòu)，單鏈線團(tuán)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷ダp繞的線團(tuán)結(jié)構(gòu)。在0.1 mmol/L的稀鹽酸中，水溶性殼聚糖乙酰基水解速率與水溶性殼聚糖的解聚速率基本相等。而在12.08 mmol/L的濃鹽酸中，水溶性殼聚糖的解聚速率是水溶性殼聚糖乙酰基水解速率的十倍還多。
　　水溶性殼聚糖的活性吸附中間是表面自由氨基，許多無機(jī)酸、有機(jī)酸和酸性化合物，甚至兩性化合物，都能被水溶性殼聚糖吸附結(jié)合。水溶性殼聚糖吸附低濃度游離酸的過程遵循甲分子層機(jī)制進(jìn)行。吸附速度隨著吸附介質(zhì)的介電常數(shù)的減小而減慢。水溶性殼聚糖一般不溶于堿，但當(dāng)甲殼素在均相條件下脫乙?；蛘邔⒏叨让撘阴；乃苄詺ぞ厶窃诰嘟橘|(zhì)中進(jìn)行乙?；磻?yīng)，當(dāng)乙酰化度在百分之50左右時(shí)，獲得的水溶性產(chǎn)物能溶于堿性條件。